CUISINE
お料理
Seasonal Kaiseki & Sushi
OUR CUISINE
旬を映し、
一皿に仕立てる。
旬の食材を、その時季に最もふさわしいかたちで。
懐石と鮨、それぞれの技と趣を重ねながら、素材の持ち味を生かした一皿を丁寧に仕立てます。
KAISEKI
01
KAISEKI
一皿ごとに、
季節の表情を。
季節の移ろいを感じる食材と向き合い、香り、温度、食感まで大切にしながら、その時季だからこそ味わえる一皿へと仕立てます。
02
SUSHI
素材を見極め、
鮨へと仕立てる。
素材の状態を見極めながら、一貫ごとに丁寧に。
懐石の流れの中に鮨を重ねることで、それぞれの味わいが引き立つ一席をつくります。
03
SEASON
同じ一皿は、
二度とない。
季節が変われば、食材も変わる。食材が変われば、仕立ても変わる。その日出会った素材から、その席のための料理を考えます。
DISHES
一皿一皿に、
季節を込めて。
